推動食用「碘鹽」健康多一「碘」－Genfoneoi 基因生活新主張

2017年6月29日衛生福利部食品藥物管理署發佈修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，提高食鹽中營養添加劑「碘化鉀及碘酸鉀」之限量標準。此項修正案係與衛生福利部國民健康署合作，依據國人飲食習慣、食鹽平均攝取量及每日食鹽攝取量上限，以世界衛生組織(WHO)食鹽碘營養強化濃度建議表進行推算，經專家會議研議及風險評估之結果。修正重點為提高食鹽中之碘添加濃度從現行的12-20毫克/公斤，提高至20-33毫克/公斤。

碘的生理功能：

碘最主要的功能即是合成甲狀腺素。甲狀腺素是一種重要的荷爾蒙，主要功能是促進代謝，刺激組織生長、成熟和分化，加快心跳，增加心輸出量等，許多其他荷爾蒙需要協同甲狀腺素才能達到有效的作用，例如在幼年發育過程中，生長激素和甲狀腺素共同作用才能使幼童正常生長發育。

因為胎兒與新生兒時期神經組織髓鞘化作用最活躍，並且受甲狀腺素控制，因此懷孕期間嚴重的碘缺乏(尿碘濃度低於150ug/L)，會危害3歲前胎兒及嬰幼兒的腦部發育，是影響兒童認知發育的主要原因之一。

依據衛福部「國人膳食營養素參考攝取量」中每日碘的建議攝取量：

學齡前兒童	90 微克	成人	140 微克
國小學童	100-110 微克	孕婦	200 微克
國高中生	120-130 微克	哺乳婦	250 微克

補碘原則：

食鹽是每日飲食中都會普遍攝取的調味料，加上所需花費的成本較低，從食鹽中攝取確保每人每天都能攝取到足夠的碘，是最方便實惠的方式。但天然的海鹽、岩鹽、井鹽、湖鹽、玫瑰鹽、竹鹽中只含有極微量的碘，不足以供應人體所需。建議選購食鹽時，選用有標示有「碘鹽」、「含碘鹽」或「加碘鹽」等相關字樣命名的產品，並留意成分標示中是否含有「碘酸鉀」或「碘化鉀」等成分為依據。
飲食中增加碘含量豐富的食物，注意烹調方法盡量保存食物中的碘：含碘豐富的食物包括海藻類(如海帶、紫菜、裙帶菜等)、海產甲殼類、貝類、海魚及碘鹽。因為碘在烹煮過程中易溶於水，可採用蒸或以油炒的方法烹調食物，甲殼類海鮮則以整隻烹煮，以減少碘留失。
符合減鹽補碘的健康原則：衛福部每日飲食指南中建議成年人每天鈉攝取量最好不要超過2400毫克，約等於6公克的鹽（1公克的鹽含有400毫克的鈉），並以碘鹽取代普通食鹽。但因為碘鹽內的碘較不穩定，會因潮濕、受熱和陽光照射而流失，因此碘鹽應存放在密閉容器內，置於陰涼乾燥的地方，且最好在上菜時才加入碘鹽。